Hidromiel casero: receta paso a paso, levaduras, nutrientes y lo que dice la ley en España

Para hacer hidromiel en casa disuelve entre 250 y 400 gramos de miel por litro de mosto, añade una levadura de vino rehidratada, como Lalvin 71B, ICV D47 o EC-1118, y un nutriente en varias dosis, y deja fermentar de dos a cinco semanas entre 18 y 22 °C con un airlock. Tras uno o dos trasiegos y unos meses de clarificación, embotellas un hidromiel de 10 a 14 % vol., seco, semiseco o dulce según la cantidad de miel y la levadura. En España puedes elaborarlo para ti sin trámites; para venderlo necesitas registros y un etiquetado correcto.

El hidromiel es una bebida alcohólica. Consúmelo con moderación y nunca si vas a conducir, estás embarazada o eres menor de edad.

¿Qué es exactamente el hidromiel?

El hidromiel es la bebida que se obtiene al fermentar miel disuelta en agua. La revisión publicada en 2014 en Molecules por Antonio Iglesias, Xesús Feás y sus colegas de la Universidad de Santiago de Compostela, en Lugo, y del Instituto Politécnico de Bragança, en Portugal, lo describe como una bebida tradicional con entre un 8 y un 18 % de etanol en volumen.

Curiosamente, el diccionario de la Real Academia Española no habla de fermentación: define el hidromiel como «agua mezclada con miel», recoge como sinónimos «hidromel» y «aguamiel» y lo hace venir del latín hydromĕli y del griego hydrómeli. En el uso actual, sin embargo, hidromiel es la bebida fermentada.

Además del hidromiel tradicional (miel, agua y levadura), los aficionados elaboran variantes con nombres tomados del inglés: el melomel lleva fruta, el cyser zumo de manzana, el pyment mosto de uva, el metheglin especias o plantas y el braggot malta de cebada. Esta guía se centra en el tradicional.

¿Qué necesitas para hacer hidromiel en casa?

El material

Para una primera tanda de 5 litros basta el equipo de vino o cerveza casera:

• un fermentador de 6 a 7 litros, de vidrio o plástico alimentario, para dejar un 20 % de espacio libre;
• un tapón con airlock, que deja salir el gas sin dejar entrar aire;
• un densímetro con escala de 0,990 a 1,170 y su probeta, el instrumento imprescindible;
• un termómetro y, si puedes, tiras o un medidor de pH;
• un tubo de trasiego con caña antiposos y un segundo recipiente;
• botellas con corcho o chapa y un desinfectante sin aclarado.

Los ingredientes

Ingrediente	Para 5 L de semiseco	Función
Miel	1,6 kg	azúcar y aroma
Agua	unos 3,9 L	dilución
Levadura seca de vino	un sobre de 5 g	fermentación
Nutriente orgánico (tipo Fermaid O)	4 a 6 g en total, en varias dosis	nitrógeno, vitaminas, minerales

Vale el agua del grifo si no huele a cloro; si lo hace, déjala reposar unas horas en una jarra abierta, o usa un agua mineral de mineralización débil.

Qué miel española elegir

La miel da todo el carácter, así que elige una que te guste al natural:

• Azahar: clara y muy floral, da un hidromiel delicado. Es la elección clásica para un semiseco.
• Romero: clara y suave, con un fondo herbáceo. Cristaliza deprisa, así que quizá tengas que licuarla.
• Brezo: oscura e intensa, con notas tostadas. En Asturias ya se vende hidromiel de brezo de la región.
• Castaño: oscura, tánica y amarga; da hidromieles potentes que piden años de reposo. Puedes mezclarla con una miel clara.

La revisión de Iglesias recuerda que las mieles oscuras son más ricas en minerales que las claras: un azahar o un romero suelen necesitar más apoyo de nutrientes que un brezo. Para conocer cada variedad, consulta nuestra guía para elegir miel.

Una miel cristalizada sirve perfectamente: lícuala al baño maría sin pasar de 40 °C, como explicamos en el artículo sobre la miel cristalizada. No la hiervas: el calor fuerte destruye aromas y no aporta seguridad, porque de eso se encargan la levadura seleccionada y la higiene. Descarta, en cambio, una miel que ya fermenta sola, con olor agrio o espuma.

¿Cuánta miel por litro? Hidromiel seco, semiseco o dulce

La regla básica

El estilo depende de cuánta miel pones, que fija el alcohol potencial, y de cuánto alcohol aguanta la levadura. Si tolera más del que la miel puede dar, se come todo el azúcar y el hidromiel queda seco; si no, se para antes y queda dulce.

Los gramos se cuentan por litro de mosto final, con la miel incluida, no por litro de agua. Un kilo de miel ocupa unos 0,7 litros: para 5 litros a 320 g/L disuelves 1,6 kg de miel y completas hasta 5 litros, unos 3,9 litros de agua. Como referencia, cada 100 g de miel por litro suben la densidad alrededor de 0,030.

Los estudios portugueses encajan con estas cifras. Pereira y su equipo diluyeron la miel a unos 370 g/L y obtuvieron hidromieles de 10,3 a 11,1 % vol.; Gomes y colaboradores partieron de 395 g/L de miel de brezo para sus hidromieles dulces. La revisión de Iglesias recoge diluciones tradicionales miel:agua de 1:0,5 a 1:3 y advierte de que en las más concentradas la miel se añade por partes, porque una presión osmótica excesiva puede detener la fermentación. El semiseco de esta guía ronda el 1:2,4.

Tabla: los tres estilos de hidromiel

Estilo	Miel por litro	Para 5 L	Densidad inicial	Levadura	Densidad final	Graduación
Seco	250 a 280 g	1,25 a 1,4 kg	1,075 a 1,084	EC-1118	0,995 a 1,000	10 a 11,5 %
Semiseco	300 a 330 g	1,5 a 1,65 kg	1,090 a 1,099	71B o D47	1,005 a 1,012	10 a 12 %
Dulce	370 a 400 g	1,85 a 2 kg	1,110 a 1,120	71B o D47	1,015 a 1,025	12 a 14 %

Son referencias de aficionado que varían con la humedad de cada miel: manda el densímetro, no la báscula.

¿Dulce o seco? En la cata de Gomes y su equipo, los hidromieles dulces, con 75 g/L de azúcares, gustaron bastante más que los secos, con 23 g/L, mientras que la graduación, llevada al 18, 20 y 22 % con aguardiente, no cambió la valoración. Para quien no conoce el hidromiel, un semiseco o un dulce es apuesta segura.

Parar una fermentación justo en la densidad deseada es difícil. Muchos aficionados fermentan hasta seco, estabilizan y luego endulzan con miel disuelta; sin estabilizar, la fermentación arrancaría de nuevo en la botella.

¿Qué levadura y qué nutrientes usar?

Elige la levadura

Usa una levadura seca de vino del género Saccharomyces. Las levaduras silvestres de la miel arrancan mal y dejan el mosto desprotegido durante días. Según la revisión de Iglesias, las levaduras aisladas de la miel no han mostrado ventaja clara sobre las comerciales, y entre las que cita destaca la ICV D47 por su fermentación rápida y su baja acidez volátil.

Levadura	Tolerancia al alcohol	Temperatura	Para qué hidromiel
Lalvin 71B	14 %	15 a 30 °C	semiseco y dulce, afrutado; degrada parte del ácido málico
Lalvin ICV D47	15 %	15 a 30 °C, inocular a 18 °C o más	tradicional con cuerpo
Lalvin EC-1118	18 %	10 a 30 °C	seco, espumoso, reanimar fermentaciones paradas

Son datos de las fichas técnicas de Lallemand. La de EC-1118 indica 20 a 40 g/hL, es decir, 1 a 2 g para 5 litros; usar el sobre entero de 5 g asegura un buen arranque.

Rehidratación. Echa la levadura en unos 50 ml de agua a 35 a 40 °C, diez veces su peso, espera unos 20 minutos, sin pasar de 45, y, antes de añadirla, iguala la temperatura con un chorrito de mosto para que la diferencia no supere unos 10 °C.

Alimenta a la levadura: nutrición escalonada

La miel es muy pobre en nitrógeno asimilable. Sin ayuda, la fermentación se alarga, aparece olor a huevo podrido o se para con azúcar pendiente. La revisión de Iglesias señala que un hidromiel suele fermentar dos o tres meses; en cambio, en los ensayos de Bragança, con el nitrógeno ajustado a 267 mg/L con fosfato diamónico, el mosto terminó en seis o siete días a 25 °C y en agitación, condiciones de laboratorio difíciles de igualar en casa. Añadir además sales minerales o vitaminas no acortó la fermentación ni mejoró el hidromiel. El nitrógeno es lo decisivo.

Hoy la mayoría de aficionados usa nutrientes orgánicos a base de levadura inactiva, como Fermaid O, que según Lallemand no contiene sales amoniacales y genera menos compuestos azufrados que el fosfato diamónico. El fabricante propone 40 g/hL al inicio, 20 g/hL al final de la fase de latencia y 20 g/hL hacia un tercio del azúcar consumido: unos 4 g para 5 litros.

El protocolo más popular entre los aficionados es TOSNA (adición escalonada y ajustada de nutrientes orgánicos), difundido por el blog Mead Made Right. Calcula el Fermaid O total según la riqueza del mosto, el volumen y la exigencia de la levadura: factor 0,75 para cepas poco exigentes como la 71B, 0,9 para las medias y 1,25 para las exigentes. En sistema métrico:

Fermaid O total (g) ≈ grados Brix × 10 × (litros ÷ 3,785) × factor ÷ 50

Para 5 litros a 1,100 (unos 24 °Brix) con una 71B salen unos 4,8 g; con una cepa media, unos 5,7 g. Se reparten en cuatro dosis iguales, a las 24, 48 y 72 horas y al consumirse un tercio del azúcar, o a los siete días. Disuelve cada dosis en un poco de mosto, porque al añadirla puede formar espuma de golpe. Después de ese tercio no añadas más: la levadura ya apenas lo aprovecha y el sobrante queda en el hidromiel.

El pH

El mosto de miel tiene poca capacidad tampón, así que el pH cae rápido en los primeros días, y un pH demasiado bajo bloquea la levadura. La revisión de Iglesias recomienda mantenerlo entre 3,7 y 4,0 durante la fermentación; en Bragança el mosto partía de 3,7. Por eso, salvo que midas un pH claramente más alto, no añadas ácido al principio: corrige la acidez al final, al gusto, con pequeñas dosis de ácido tartárico. Si el pH baja de 3, la fermentación se frena; las tiendas de enología venden carbonato o bicarbonato potásico para subirlo, que se usa a la dosis del fabricante.

Receta de hidromiel casero paso a paso (5 litros, semiseco)

1. Desinfecta todo lo que vaya a tocar el mosto: fermentador, cuchara, embudo, densímetro y airlock.
2. Pesa 1,6 kg de miel, por ejemplo de azahar o romero, licuada si hace falta.
3. Disuélvela en 2 litros de agua a 30 a 35 °C, removiendo hasta que no quede nada en el fondo.
4. Pásala al fermentador y completa hasta 5 litros con agua fría. El mosto debe quedar entre 20 y 25 °C.
5. Mide la densidad inicial: deberías leer alrededor de 1,095. Corrige con agua o con miel disuelta y anota la cifra.
6. Airea con energía dos o tres minutos, agitando el fermentador cerrado. La levadura necesita oxígeno para multiplicarse.
7. Añade la levadura (71B o D47) rehidratada.
8. Cierra con el airlock y coloca el fermentador a oscuras, a 18 a 22 °C.
9. Añade el nutriente en cuatro dosis, a las 24, 48 y 72 horas y cuando la densidad baje a unos 1,065.
10. Desgasifica una o dos veces al día durante los primeros días, girando el fermentador con suavidad. Pasado el tercio de azúcar, deja de airear.
11. Deja fermentar de dos a cinco semanas y mide la densidad una vez por semana con una pipeta desinfectada.
12. Primer trasiego: cuando la densidad no cambie en tres mediciones separadas por varios días, sifona el hidromiel al segundo recipiente sin arrastrar las lías, y rellénalo casi hasta arriba.
13. Clarifica dos o tres meses en un sitio fresco, mejor entre 10 y 15 °C, y trasiega de nuevo. Si sigue turbio, usa bentonita a la dosis del fabricante.
14. Estabiliza y endulza si quieres partir de un seco.
15. Embotella cuando esté limpio y su densidad lleve dos semanas estable.
16. Guarda las botellas en un lugar fresco y oscuro al menos tres meses; mejor un año.

Estabilizar antes de endulzar

Una levadura dormida se despierta en cuanto le das azúcar. Para endulzar sin riesgo, la práctica casera combina metabisulfito potásico y sorbato potásico, a las dosis de la tienda de enología, unas 24 horas antes de añadir la miel. El sorbato no mata la levadura, impide que se multiplique, así que solo funciona en un hidromiel clarificado y trasegado. Los sulfitos quedan en la bebida: tenlo en cuenta si alguien es sensible.

Higiene

Mientras tu levadura no domina, el mosto es un medio perfecto para bacterias y levaduras indeseables. Lava y desinfecta todo lo que lo toque, no dejes el fermentador abierto y descarta recipientes rayados. Entre los problemas más habituales del hidromiel, la revisión de Iglesias cita las refermentaciones por levaduras o bacterias y los sabores extraños: casi todos empiezan aquí.

¿Cómo se calcula el grado alcohólico y cuánto tarda?

El densímetro mide la densidad frente a la del agua, 1,000. El azúcar la sube y el alcohol la baja: cuando deja de caer, la fermentación ha terminado.

Grado alcohólico (% vol.) ≈ (densidad inicial - densidad final) × 131,25

Un mosto que parte de 1,095 y termina en 1,005 da unos 11,8 % vol. Lee a la altura de los ojos, en la parte baja del menisco, sobre una muestra desgasificada, y corrige la temperatura si no mides a 20 °C, la de calibración de casi todos los densímetros.

Cuenta con 12 a 48 horas hasta las primeras burbujas, de dos a cinco semanas de fermentación, dos a cuatro meses de clarificación y, como mínimo, tres meses de reposo en botella. La revisión de Iglesias sitúa el óptimo de la levadura en 24 °C y advierte de que por debajo de 15 °C rinde mucho peor. En casa, entre 18 y 22 °C la fermentación es algo más lenta pero conserva mejor el aroma y produce menos alcoholes superiores, que dan notas de disolvente.

En la costa mediterránea y en Andalucía, el verano es demasiado caluroso para fermentar en un piso sin climatizar: aprovecha el otoño, cuando ya tienes la miel de la cosecha y las casas están templadas. En la cornisa cantábrica o en la Meseta, en invierno quizá necesites una habitación caldeada.

Hidromiel parado, agrio o turbio: ¿qué hacer?

Síntoma	Causa probable	Qué hacer
Sin burbujas a las 48 horas	levadura mal rehidratada, mosto frío, airlock que no cierra	mide la densidad, sube a 20 °C, vuelve a inocular
Se para por encima de la densidad prevista	falta de nitrógeno, frío, pH por debajo de 3, demasiada miel	sube a 20 °C, desgasifica, revisa el pH, reanima con EC-1118 aclimatada
Olor a huevo podrido	levadura sin nitrógeno suficiente	airea y añade nutriente si estás en la primera mitad
Olor a vinagre, velo blanco	bacterias acéticas, demasiado aire	reduce el espacio libre, trasiega, protege con metabisulfito
Sabor a yogur o mantequilla rancia	bacterias lácticas	casi siempre irrecuperable; se previene con higiene
Turbio a los 3 meses	levaduras en suspensión, proteínas	frío, bentonita, nuevo trasiego
Sabor a disolvente	fermentación demasiado caliente	un largo reposo lo suaviza

Metanol en el hidromiel: mito y realidad

¿Te puedes quedar ciego con tu propio hidromiel? No.

El metanol de las bebidas fermentadas procede de la pectina de las frutas. Las pectinasas de la propia fruta, como la pectina metilesterasa, la hidrolizan y liberan metanol antes y durante la fermentación. Por eso un tinto, que fermenta con los hollejos, tiene más que un blanco: de 120 a 250 mg/L frente a 40 a 120 mg/L, según la revisión que Hodson y colaboradores presentaron en el congreso de la OIV de 2017. La miel prácticamente no contiene pectina, así que en un hidromiel tradicional falta la materia prima del metanol.

Hay pocas medidas publicadas de metanol en hidromiel, y no todas son bajas: un ensayo brasileño de 2021 con fermentación espontánea halló más de 600 mg/L incluso sin fruta, y sus autores sospechan una contaminación microbiana. Otra razón para usar levadura seleccionada y cuidar la higiene. Aun así, son cantidades muy lejanas de una intoxicación aguda, que según Hodson suele implicar de 100 a 200 ml de metanol puro: un litro de bebida con 600 mg/L contiene menos de 1 ml.

• Si añades fruta o enzimas pectolíticas, el metanol sube como en cualquier vino de frutas.
• La fermentación no crea metanol a partir del azúcar. Un hidromiel mal hecho sabe mal, pero no se vuelve venenoso.
• El riesgo real está en la destilación, que concentra los compuestos volátiles. Las intoxicaciones graves proceden casi siempre de destilados clandestinos o adulterados con alcohol metílico. En España, destilar entra además en el régimen del Impuesto sobre el Alcohol y Bebidas Derivadas: infórmate en la Agencia Tributaria antes de comprar un alambique.

Los riesgos reales del hidromiel casero son otros. El primero, las botellas que estallan si la fermentación se reanuda: embotella solo con la densidad estable, estabiliza antes de endulzar y guarda las botellas las primeras semanas en una caja cerrada. Para un espumoso, añade una dosis medida de azúcar a un hidromiel seco no estabilizado con sorbato y usa solo botellas para presión, como las de cava o las de cerveza con chapa.

El segundo, el alcohol. Una copa de 125 ml a 12 % vol. contiene unos 12 gramos de alcohol puro. La miel no le da ninguna virtud: lo que contamos sobre los beneficios de la miel no pasa a una bebida fermentada, y el derecho europeo prohíbe atribuir propiedades saludables a las bebidas de más de 1,2 % vol. Tampoco es cierto que el hidromiel «no dé resaca»: la resaca depende del alcohol que bebes.

¿Qué dice la ley sobre el hidromiel en España?

No hay una norma de calidad propia

A diferencia de la miel, que tiene su norma en el Real Decreto 1049/2003, el hidromiel no tiene en España una norma que lo defina o fije su composición. Tampoco es vino, palabra que el derecho europeo reserva a la bebida de uva, así que no le afectan las normas vitivinícolas. Tal cual sale del fermentador, tampoco es una bebida espirituosa: el Reglamento (UE) 2019/787 solo recoge la miel en dos categorías con destilación, el aguardiente de miel (categoría 11), destilado de mosto de miel fermentado con al menos 35 % vol., y el néctar de miel o de hidromiel (categoría 44), que mezcla al menos un 30 % de mosto de miel fermentado con destilado de miel o alcohol agrícola y alcanza un mínimo de 22 % vol. El hidromiel fermentado se rige por el derecho alimentario general.

Fiscalidad: una bebida fermentada con impuesto cero

Para la Ley 38/1992 de Impuestos Especiales, el hidromiel es una bebida fermentada del código NC 2206, el de las demás bebidas fermentadas. Según su artículo 27, una bebida fermentada tranquila tiene más de 1,2 % vol. y hasta 5,5 %, o más de 5,5 % y hasta 15 % si todo su alcohol procede de fermentación; las espumosas siguen reglas parecidas, con un umbral de 8,5 %. El artículo 30 les fija un tipo de cero euros por hectolitro, igual que al vino. El Punto de Acceso General lo resume así: no hay nada que declarar ni ingresar por este impuesto, pero los operadores deben cumplir sus reglas de control, circulación y contabilidad.

Por encima del 15 % vol. y hasta el 22 %, o si lo encabezas con alcohol, pasa a producto intermedio (artículo 31): 38,48 €/hl hasta el 15 % (caso de un hidromiel encabezado) y 64,13 €/hl por encima, según el artículo 34. Un hidromiel de 17 % fermentado con EC-1118 pagaría así unos 64 céntimos por litro si se vendiera.

Hacerlo en casa

No hemos encontrado en la Ley 38/1992 una exención expresa para la elaboración doméstica, como la que la directiva europea permite a los Estados para la cerveza y el vino caseros. Para un hidromiel de hasta 15 % la cuestión es casi teórica: el tipo es cero. Elaborar unos litros para ti y los tuyos, sin venta, es una práctica extendida y sin trámites. Si te planteas algo más, consulta a la oficina gestora de Impuestos Especiales.

Vender hidromiel

Vender unas botellas junto a tu miel te convierte en fabricante de bebidas alcohólicas. Necesitas, como mínimo:

1. Registro sanitario. Las industrias alimentarias se inscriben en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA, Real Decreto 191/2011) o en el registro autonómico, siempre a través de la autoridad sanitaria de tu comunidad. Castilla y León, por ejemplo, tiene su propio registro desde el Decreto 18/2016.
2. Impuestos especiales. Aunque el tipo sea cero, la Agencia Tributaria trata al elaborador de otras bebidas fermentadas como una fábrica: tiene código de actividad y establecimiento (CAE) y lleva la contabilidad en el SILICIE, el sistema electrónico de suministro de asientos. Si no pasas de 100.000 litros al año, la oficina gestora puede autorizarte libros en papel, con la declaración trimestral del modelo 553.
3. Etiquetado según el Reglamento (UE) 1169/2011: denominación descriptiva (por ejemplo, «hidromiel, bebida fermentada de miel»), grado alcohólico, volumen, lote, responsable y alérgenos, como los sulfitos por encima de 10 mg/L, expresados en SO₂ total. Como recuerda el informe del Ministerio de Agricultura sobre el etiquetado del vino, el artículo 16.4 de ese reglamento exime a las bebidas de más de 1,2 % vol. de la información nutricional y de la lista de ingredientes. El vino perdió esa exención en diciembre de 2023; el hidromiel, no.
4. Higiene alimentaria en el local, con su plan de autocontrol.

El hidromiel en España: de la palabra a las bodegas

El hidromiel no tiene aquí la tradición que tiene en Polonia o en los países nórdicos: la vid ocupó su lugar. Para situar la miel en el tiempo, consulta nuestra historia de la apicultura.

En los últimos años ha vuelto de la mano de apicultores y bodegueros:

• En La Rioja, el restaurante Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja, presentó en 2021 Moncalvillo Meadery, anunciada como la primera bodega de hidromiel de España, con 150 colmenas propias, miel de apicultores de la zona y mieles de almendro, romero, tomillo, brezo y roble. Elabora hidromieles de secos a dulces, de 12 a 13 % vol., criados en barrica.
• En Castilla y León, el hidromiel Beekinga, elaborado en Peñafiel, logró en 2022 el tercer puesto en la categoría de hidromiel dulce ligero (session sweet) de la Mead Madness Cup de Varsovia.
• En Asturias, Hidromiel Zángana elabora en Santo Adriano un semiseco ligero, de 5,2 % vol., con miel de brezo asturiana y gas natural de una segunda fermentación en botella.

La investigación también tiene acento ibérico: la revisión de referencia une a la Universidad de Santiago de Compostela y al Instituto Politécnico de Bragança, cuyos equipos estudian desde hace años levaduras, nutrientes y aceptación del hidromiel, a menudo con miel de brezo. Sus conclusiones son las de esta receta: levadura seleccionada, nitrógeno suficiente, pH vigilado y temperatura controlada.

Para seguir el hilo hasta la flor, consulta nuestra guía de plantas melíferas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta miel necesito para un litro de hidromiel?

Calcula unos 250 a 280 gramos de miel por litro de mosto para un hidromiel seco, unos 320 para un semiseco y de 370 a 400 para uno dulce. La cantidad se refiere al volumen final con la miel incluida: para 5 litros de semiseco disuelves 1,6 kg de miel y completas con agua hasta los 5 litros.

¿Qué levadura es mejor para hacer hidromiel?

Para empezar, Lalvin 71B o ICV D47, que toleran un 14 y un 15 % y respetan los aromas de la miel. Para un hidromiel seco o para reanimar una fermentación parada, EC-1118, que llega al 18 %. Evita la levadura de panadería: tolera menos alcohol y suele dejar sabores a masa poco agradables.

¿Qué graduación alcanza un hidromiel casero?

Lo habitual es entre 10 y 14 % vol. La revisión de Iglesias y colaboradores sitúa el hidromiel entre el 8 y el 18 %. Calculas tu graduación con el densímetro: densidad inicial menos densidad final, multiplicado por 131,25. Un mosto que baja de 1,095 a 1,005 da unos 11,8 % vol. de alcohol.

¿Cuánto tarda en estar listo el hidromiel?

Con nutrientes bien dosificados y entre 18 y 22 °C, la fermentación principal dura de dos a cinco semanas. Luego vienen dos a cuatro meses de clarificación con uno o dos trasiegos. A los cuatro o seis meses ya se puede beber, pero un hidromiel mejora mucho con un año de reposo en botella.

¿Hacer hidromiel en casa puede dejarte ciego por el metanol?

No. El metanol se forma a partir de la pectina de las frutas, y la miel prácticamente no tiene. Con levadura seleccionada e higiene, un hidromiel no se acerca a una dosis tóxica. El peligro real está en los destilados caseros o adulterados. Los riesgos del hidromiel casero son otros: botellas que estallan y beber demasiado.

¿Es legal hacer hidromiel en casa en España?

Sí, elaborarlo para consumirlo tú y los tuyos es una práctica habitual, sin venta de por medio. Para fines fiscales es una bebida fermentada, con un impuesto especial de cero euros por hectolitro hasta el 15 % vol. Venderlo es otra historia: exige registro sanitario, control de impuestos especiales y un etiquetado correcto.

¿Qué miel española va mejor para el hidromiel?

La que te guste al natural, porque su aroma pasa al vaso. Azahar y romero dan hidromieles claros y florales, buenos para empezar. Brezo y castaño dan hidromieles oscuros, intensos y algo amargos. Una miel cristalizada sirve igual: lícuala al baño maría sin pasar de 40 °C antes de disolverla en el agua.

¿Por qué mi hidromiel ha dejado de fermentar?

Las causas más frecuentes son falta de nitrógeno, temperatura demasiado baja, un pH que ha caído por debajo de 3 o un mosto con demasiada miel. Comprueba la densidad tres días seguidos para confirmar la parada. Sube la temperatura a unos 20 °C, desgasifica y, si hace falta, añade una levadura EC-1118 bien aclimatada.

Fuentes

1. Developments in the Fermentation Process and Quality Improvement Strategies for Mead Production (Iglesias, Pascoal, Choupina, Carvalho, Feás y Estevinho, Molecules 19(8), 2014), MDPI, Molecules; Universidad de Santiago de Compostela e Instituto Politécnico de Bragança
2. Improvement of mead fermentation by honey-must supplementation (Pereira, Mendes-Ferreira, Estevinho y Mendes-Faia, Journal of the Institute of Brewing, 2015), Biblioteca Digital do Instituto Politécnico de Bragança
3. Influence of Sweetness and Ethanol Content on Mead Acceptability (Gomes y otros, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 65(2), 2015), Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
4. Preguntas frecuentes del SILICIE: establecimiento autorizado como elaborador de otras bebidas fermentadas, Agencia Tributaria, Sede electrónica
5. Methanol in wine (Hodson, Wilkes, Azevedo y Battaglene, 40.º Congreso Mundial de la Viña y el Vino de la OIV, 2017), BIO Web of Conferences 9, 02028
6. Mead of natural fermentation (Benetole y otros, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 11(1), 2021), Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences
7. Lalvin EC1118: ficha técnica, Lallemand Oenology
8. Lalvin 71B: ficha de producto, Lallemand Oenology
9. Lalvin ICV D47: technical data sheet, Lallemand Brewing
10. Fermaid O: detalles del producto y dosis, Lallemand Oenology
11. Staggered Mead Nutrients and BeerSmith 3 (método TOSNA), BeerSmith
12. Reglamento (UE) 2019/787 sobre la definición, designación, presentación y etiquetado de las bebidas espirituosas (anexo I, categorías 11 y 44), EUR-Lex, Unión Europea
13. Ley 38/1992, de 28 de diciembre, de Impuestos Especiales (texto consolidado), Boletín Oficial del Estado
14. Impuestos especiales sobre el alcohol y las bebidas alcohólicas (actualizado el 20 de marzo de 2026), Punto de Acceso General, administracion.gob.es
15. Informe de resultados del estudio sobre información nutricional en vino (febrero de 2025), Laboratorio Arbitral Agroalimentario, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
16. Registro de empresas y actividades alimentarias: justificación (RGSEAA y Real Decreto 191/2011), Junta de Castilla y León, Portal de Salud
17. Hidromiel, Diccionario de la lengua española, Real Academia Española
18. Venta Moncalvillo crea en La Rioja la primera bodega de hidromiel de España (1 de marzo de 2021), elDiario.es
19. Un hidromiel artesano de Valladolid, premiado en el concurso de hidromiel más importante de Europa (9 de marzo de 2022), Agronews Castilla y León
20. Hidromiel Zángana: hidromiel semiseco con miel de brezo asturiana (catálogo de expositores 2026), Salón Gourmets